珠玑豆腐，这道色香味俱佳的佳肴，不仅口感滑嫩，而且营养丰富，以下是我作为一名美食家，为您揭秘珠玑豆腐的做法窍门：

选用优质的黄豆作为原料，提前浸泡一夜，使其充分吸水膨胀，然后将黄豆磨成豆浆，过滤掉豆渣，得到细腻的豆浆，就是制作豆腐的关键步骤了。

1、炼浆：将豆浆加热至沸腾，期间要不断搅拌，防止豆浆沾锅，沸腾后，转小火继续煮5分钟左右，使豆浆中的蛋白质充分凝固。

珠玑豆腐的做法窍门

2、点浆：待豆浆稍微冷却后，加入事先准备好的石膏粉或卤水，轻轻搅拌均匀，使豆浆逐渐凝固成豆腐脑。

3、成型：将凝固的豆腐脑倒入事先准备好的模具中，用重物压紧，使其排出多余水分，待豆腐表面略微硬朗后，取出备用。

4、调味：将豆腐切成小块，放入热锅中，加入适量的食用油，煎至两面金黄，然后加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐等调料，翻炒均匀。

5、炖煮：将炒好的豆腐放入炖锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，使豆腐充分吸收汤汁的味道。

珠玑豆腐的做法窍门

6、装盘：将炖好的豆腐摆入盘中，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。

珠玑豆腐的做法窍门在于掌握好豆浆的浓度、点浆的时机和火候，以及炖煮时调料的搭配，才能做出一道口感滑嫩、味道鲜美的珠玑豆腐。

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珠玑豆腐的做法窍门