杭州的烧鱼，以其鲜美的口感和独特的烹饪技艺，一直以来都是食客们的心头好，正宗的杭州烧鱼做法，讲究火候与食材的完美结合。

杭州正宗烧鱼的做法

选用新鲜的河鱼，以草鱼或鲫鱼为佳，将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后用刀在鱼身两侧轻轻划几刀，以增加鱼的入味程度，用料酒、姜片、葱段腌制鱼肉，使其更加鲜美。

烹饪时，锅中倒入适量油，油温五成热时，将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至金黄，随后，加入适量的清水，放入姜片、葱段、料酒、酱油、糖等调料，用中小火慢炖，期间，要注意调整火候，使汤汁逐渐收紧，鱼肉更加入味。

待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，捞出鱼装盘，将剩余的汤汁继续煮至浓稠，浇在鱼身上，撒上葱花、香菜点缀，一道色香味俱佳的杭州正宗烧鱼便完成了，这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，令人回味无穷。

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杭州正宗烧鱼的做法