泥鳅酱豆腐，是一道色香味俱佳的美食，以下是我作为美食家分享的一些做法窍门：

选材至关重要，新鲜活泼的泥鳅是这道菜的灵魂，而优质的豆腐则是它的完美搭配，购买时，要挑选肉质紧实、游动自如的泥鳅，以及质地细腻、弹性十足的豆腐。

泥鳅酱豆腐的做法窍门

制作过程中，先将泥鳅清洗干净，去除内脏和杂质，然后用料酒、姜片和葱段腌制10分钟，以去腥增香，将豆腐切成大小均匀的小块，用开水焯水去腥，捞出后沥干水分备用。

炒制时，热锅凉油，油温五成热时，放入葱姜蒜爆香，随后加入豆瓣酱炒出红油，这时，将腌制好的泥鳅放入锅中翻炒，待泥鳅炒至表面微焦，再加入适量的清水，水量以刚好没过泥鳅为宜。

水开后，转小火慢炖，待汤汁浓稠，加入焯好水的豆腐，轻轻翻动，使豆腐均匀吸收汤汁，可以根据个人口味加入适量的盐、生抽和老抽调味，再炖煮5分钟，让豆腐充分入味。

撒上葱花和香菜，一道美味的泥鳅酱豆腐就完成了，关键在于火候的掌握和调味的恰到好处，这样才能使泥鳅的鲜美和豆腐的细腻完美融合，让人回味无穷。

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泥鳅酱豆腐的做法窍门