新鲜刺龟鱼，作为一种珍贵的海鲜佳肴，其独特的口感和丰富的营养价值备受美食家们的喜爱，以下是一种简单而精致的刺龟鱼做法，供您参考：

选择新鲜的刺龟鱼，确保其肉质鲜嫩，将鱼洗净后，用刀轻轻刮去鱼身上的刺，动作要轻柔以免破坏鱼肉的完整性，将鱼肉切成薄片，每片厚度约为1毫米，这样可以更好地保持鱼肉的口感和营养。

新鲜刺龟鱼做法

将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒和姜片，腌制10分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道，将腌制好的鱼片平铺在盘子上，撒上薄薄的一层淀粉，以增加鱼肉的嫩滑口感。

准备一锅清水，水开后将鱼片逐片放入锅中，用中火煮至鱼片变白，大约2分钟左右，煮熟后，捞出鱼片，沥干水分，备用。

将锅洗净，加入适量的食用油，待油热后放入蒜末、姜末爆香，再加入适量的酱油、料酒和清水，煮沸后放入煮熟的鱼片，轻轻翻炒均匀，让鱼片充分吸收调料的香气。

出锅前，撒上葱花和香菜，增添一道清新的色彩和口感，一道美味的新鲜刺龟鱼就这样完成了，鱼肉鲜嫩滑爽，汤汁浓郁，令人回味无穷。

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新鲜刺龟鱼做法