平菇烧扁鱼的做法
作为一位资深美食家，我不得不提一下这道家常菜——平菇烧扁鱼，它的鲜美口感和独特的烹饪技巧，总能让人回味无穷。
准备新鲜的平菇和扁鱼，将平菇洗净切片，扁鱼去鳞去内脏，洗净后备用，热锅凉油，油温五成热时，放入葱姜蒜爆香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油。
随后，将处理好的扁鱼放入锅中，两面煎至金黄，煎的过程中要注意火候，以免煎糊，煎好后，加入适量的清水，放入切好的平菇，再加入生抽、老抽、料酒、糖等调味料，大火烧开后转小火慢炖。
在炖制过程中，要适时调整火候，保持汤汁的浓郁和鱼的鲜嫩，待汤汁收浓，平菇和扁鱼充分入味后，撒上葱花、香菜，即可出锅。
平菇烧扁鱼的关键在于火候和调味，恰到好处的火候能使鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁；而恰到好处的调味，则能让这道菜味道更加鲜美，令人陶醉。
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