徐州鲈鱼，以其鲜美的口感和独特的烹饪手法闻名，作为一位美食家，我不得不提其独到的做法。

徐州鲈鱼做法

选用新鲜的鲈鱼，洗净后去鳞去内脏，再沿着鱼脊切开，保持鱼皮完整，用刀背轻轻拍打鱼身，使肉质更加松软，撒上适量的盐、料酒和姜片，腌制十分钟左右，让鱼肉充分吸收调料的香气。

烹饪时，热锅凉油，油温升至七成热时，放入腌制好的鲈鱼，两面煎至金黄，鱼皮煎至微焦，锁住鱼汁，随后，加入事先准备好的葱段、姜片和蒜末，煸炒出香味，再加入适量的生抽、老抽、糖和清水，水量以刚好没过鱼身为宜。

待汤汁煮沸后，转小火慢炖，让鱼肉在汤汁中慢慢入味，炖至汤汁浓稠，鱼肉鲜嫩滑口，撒上葱花和香菜，即可出锅，徐州鲈鱼的关键在于火候的掌握和调料的搭配，才能烹饪出一道色香味俱佳的佳肴。

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徐州鲈鱼做法