作为一个资深的美食家，我来分享一下扒肘子烧排骨的独特做法和窍门，选取新鲜的肘子和排骨是关键，肘子要肉质饱满，排骨要新鲜无异味，以下是我的独家做法：

1、将肘子和排骨分别清洗干净，用开水焯水去血水和杂质。

2、肘子焯水后，用刀轻轻刮去表面的毛和杂质，然后放入锅中，加入适量的清水、料酒、姜片和葱段，大火煮沸后转小火慢炖1小时。

3、在炖肘子的同时，将排骨放入锅中，加入适量的料酒、姜片、葱段和八角，煮至排骨肉质酥软。

4、将炖好的肘子捞出，放入冷水中浸泡一下，使其肉质紧实。

扒肘子烧排骨的做法窍门

5、将烧排骨的汤汁滤去杂质，加入适量的酱油、糖、盐和鸡精，调成红烧汁。

6、将浸泡好的肘子放入锅中，倒入红烧汁，大火烧开后转小火慢炖30分钟。

7、将炖好的肘子和排骨捞出，摆放在盘中，淋上剩余的红烧汁，撒上葱花和香菜即可。

窍门：

– 在焯水时，加入适量的料酒和姜片，可以去腥增香。

– 炖肘子时，加入适量的葱段和姜片，可以使肉质更加鲜美。

– 红烧汁的调配要恰到好处，过多会使菜肴过于甜腻，过少则无法充分入味。

– 炖煮过程中，要保持小火慢炖，使肉质更加酥烂，味道更加醇厚。

遵循这些做法和窍门，你也能在家中轻松制作出美味的扒肘子烧排骨。

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