凯里酸浆鱼，作为黔东南苗族侗族自治州的传统美食，其独特的酸辣口感令人回味无穷，正宗的凯里酸浆鱼做法，融合了当地丰富的食材和独特的烹饪技巧。

凯里酸浆鱼的正宗做法

选用肉质鲜美的草鱼，清洗干净后，切成薄片，用适量的盐、料酒和淀粉腌制十分钟，以保持鱼肉的嫩滑口感，准备酸浆，这是凯里酸浆鱼的关键所在，将糯米发酵制成酸浆，其酸香浓郁，是这道菜的灵魂。

烹饪时，先将锅中的油热至七成热，放入葱姜蒜爆香，再加入辣椒和酸浆，小火慢炖，使酸浆的酸味和辣椒的辣味充分融合，随后，将腌制好的鱼片放入锅中，轻轻翻动，让鱼片均匀受热，煮至鱼片变色即可出锅。

撒上香菜和葱花，增加菜肴的鲜香，这样烹饪出的凯里酸浆鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣适口，不仅保留了食材的原汁原味，还展现了苗族侗族人民的饮食智慧。

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凯里酸浆鱼的正宗做法