作为一名资深美食家，我对卤菜熟食的制作工艺总是充满了浓厚兴趣，就让我来为大家详细介绍一款地道的卤菜佳品——毛豆腐的做法。

毛豆腐，又称霉豆腐，是一种传统的发酵食品，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱，以下是制作卤菜熟食毛豆腐的详细步骤：

卤菜熟食毛豆腐的做法

选用优质的黄豆，浸泡、磨浆、煮浆，制作成嫩豆腐，然后将嫩豆腐摆放在竹筛上，置于温暖湿润的环境中，让豆腐表面长出细小的霉菌，这个过程大约需要48小时。

将长满霉菌的豆腐放入事先准备好的卤水中浸泡，卤水的配方多种多样，但一般会包含酱油、料酒、糖、盐、花椒、八角、桂皮等香料，浸泡时间约为24小时，期间需要不时翻动豆腐，使其充分吸收卤水中的精华。

待豆腐充分吸收卤水味道后，取出豆腐，沥干水分，毛豆腐已经呈现出诱人的色泽和浓郁的香气，将毛豆腐放入烤箱中，以150摄氏度烘烤约30分钟，使其表面微微焦脆，内部更加紧实。

经过这样一番精心制作，卤菜熟食毛豆腐便大功告成，其口感鲜美，营养丰富，既可直接食用，也可作为烹饪食材，为各种菜肴增添独特风味。

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卤菜熟食毛豆腐的做法