凉菜红油笔管鱼，色泽鲜亮，口感滑嫩，是川菜中一道颇具特色的开胃佳品，下面为您详细介绍其做法：

将新鲜的笔管鱼清洗干净，去掉内脏和头部的杂质，然后切成均匀的小段，准备适量的葱姜蒜，切成片状备用。

凉菜红油笔管鱼的做法

将切好的笔管鱼段放入沸水中焯水，焯水时加入少许料酒和姜片，以去腥增香，焯水约1分钟后，捞出笔管鱼段，放入冰水中浸泡，以保持其口感鲜嫩。

随后，调制红油酱汁，取一个小碗，加入适量的辣椒粉、花椒、蒜末、姜末、盐、糖、醋、生抽和少许水，搅拌均匀，然后在锅中烧热油，待油温升高后，将调好的酱汁倒入锅中，小火煮至酱汁粘稠，关火备用。

将焯水后的笔管鱼段捞出，沥干水分，放入盘中，将煮好的红油酱汁均匀地淋在笔管鱼上，撒上葱花、香菜等调料，即可上桌。

这道凉菜红油笔管鱼，色香味俱佳，不仅开胃，而且营养丰富，是夏日餐桌上的美味佳肴。

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凉菜红油笔管鱼的做法