自贡大厨红烧鱼的做法
自贡大厨的红烧鱼，是一道色香味俱佳的川菜佳肴，选用肉质鲜美的草鱼一条，去鳞去内脏后洗净，然后在鱼身两侧均匀地划上几刀，以增加鱼肉的入味程度。
大厨会准备一锅热油，油温升至七成热时，将鱼放入锅中煎至两面金黄，煎的过程中需不时翻动，以免鱼肉粘锅，煎好的鱼捞出备用。
随后，大厨会调制红烧酱料，这通常包括生抽、老抽、料酒、白糖、盐、醋等调料，比例恰到好处，既能突出鱼的鲜美，又能使酱汁浓郁，将调好的酱料倒入锅中，再加入适量的清水，放入煎好的鱼。
大厨会加入一些辅助食材，如姜片、葱段、蒜瓣等，以增加菜肴的香气，然后盖上锅盖，转小火慢炖，让鱼肉充分吸收酱料的精华。
经过一段时间的炖煮，待汤汁浓稠，鱼肉鲜嫩入味，大厨便会将鱼盛出，将剩余的酱汁浇在鱼身上，撒上葱花、香菜等点缀，一道美味的自贡大厨红烧鱼便完成了，这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，令人回味无穷。
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