爆炒柴火鱼的做法
作为一位资深美食家，我深知爆炒柴火鱼这道菜的独特魅力，选用新鲜的柴火鱼是关键，其肉质鲜嫩，营养丰富，便是烹饪的精髓所在。
将柴火鱼洗净，切成薄片，用料酒、姜片和葱段腌制十分钟，以去腥增香，随后，热锅凉油，待油温升至七成热时，放入葱姜蒜爆香，再加入辣椒和花椒，炒至香气四溢，迅速将鱼片放入锅中，快速翻炒，让鱼片充分吸收调料的香味。
在炒制过程中，加入适量的生抽、老抽、盐和糖，以调整口味，炒至鱼片变色，汤汁收紧，便可出锅，鱼片鲜嫩滑爽，香气扑鼻，令人食欲大增。
值得注意的是，爆炒柴火鱼火候要快，翻炒要均匀，以确保鱼片受热均匀，口感更佳，这道菜既保留了柴火鱼的鲜美，又融入了调料的香辣，是一道不可多得的佳肴。
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