炒爆鱼杏鲍菇的做法窍门
炒爆鱼杏鲍菇是一道色香味俱佳的美食，下面我来分享一些烹饪这道佳肴的做法和窍门。
选择新鲜的鱼肉和杏鲍菇至关重要，鱼肉要选用肉质鲜嫩、无刺的部位，如鲈鱼、草鱼等；杏鲍菇则要挑选肉质厚实、表面光滑的。
做法如下：
1、将鱼肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉和少量淀粉腌制十分钟，让鱼肉更加入味。
2、杏鲍菇洗净，切成厚薄均匀的片状，用开水焯水一分钟，捞出备用。
3、热锅凉油，油温五成热时，下鱼片快速滑散，变色后捞出备用。
4、锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，然后放入杏鲍菇煸炒，加入适量生抽、蚝油调味。
5、待杏鲍菇炒至微黄时，倒入鱼片快速翻炒均匀，撒上葱花、香菜段提香。
窍门：
1、鱼肉腌制时加入适量淀粉，可以使鱼片更加嫩滑。
2、焯水后的杏鲍菇口感更加紧实，不易破碎。
3、炒鱼片时火候要快，避免鱼片过熟变老。
4、调味料要根据个人口味适量添加，使菜肴更加美味可口。
掌握这些做法和窍门，相信您一定能烹饪出美味的炒爆鱼杏鲍菇，让家人朋友大饱口福。
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