潮汕红烧皖鱼的做法
潮汕地区的红烧皖鱼，是一道色香味俱佳的佳肴，选用新鲜的皖鱼，去鳞去内脏后洗净，用刀在鱼身上划几道口子，以便更好地入味，准备生姜、大蒜、葱、红辣椒等调料，将它们切成片或段备用。
烹饪时，先将锅预热，倒入适量的食用油，待油温升高后，放入葱姜蒜和红辣椒爆香，随后，将处理好的皖鱼放入锅中，两面煎至金黄，煎的过程中要注意火候，以免煎糊，煎好后，加入适量的生抽、老抽、料酒、糖等调料，再倒入一些热水，水量要没过鱼身。
盖上锅盖，转小火慢炖，让鱼肉充分吸收调料的味道，炖至汤汁浓稠，鱼身入味，即可关火，撒上一些葱花和香菜作为点缀，这道美味的潮汕红烧皖鱼就完成了。
红烧皖鱼的关键在于火候和调料的搭配，火候要控制得当，使鱼肉鲜嫩不柴，调料要充分融合，让味道浓郁而不腻，品尝这道菜，鱼肉鲜嫩，汁浓味美，令人回味无穷。
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