湖南纯鳅鱼的做法
湖南纯鳅鱼，以其肉质细嫩、味道鲜美而闻名，下面，我将为大家详细介绍这道地道的湖南菜做法。
准备好新鲜的纯鳅鱼，将其宰杀清洗干净，去掉内脏和头尾，然后切成约一寸长的段，将切好的鳅鱼段用料酒、盐、姜片和葱段腌制十分钟，以去腥增香。
热锅凉油，油温五成热时，下入鳅鱼段，用中火煎至两面金黄，捞出备用，锅中留底油，加入蒜蓉、姜末和辣椒段爆香，再放入豆瓣酱炒出红油。
待豆瓣酱炒出香味后，加入适量的清水，放入煎好的鳅鱼段，加入酱油、糖、醋、胡椒粉等调料，大火烧开后转小火慢炖二十分钟，期间，可以尝尝汤汁的味道，根据个人口味进行调整。
待鳅鱼炖至入味，汤汁浓稠，撒上葱花和香菜，翻炒均匀即可出锅，这道湖南纯鳅鱼色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，辣而不燥，是湖南家常菜中的佳品。
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