排骨耗儿鱼的做法
作为一位资深美食家，我不得不提的是，排骨耗儿鱼这道菜，既融合了川菜的独特麻辣，又兼顾了鱼类的鲜美口感，以下是排骨耗儿鱼的一种经典做法：
选用新鲜的耗儿鱼，去鳞去内脏后洗净，切成块状，用料酒、盐和姜片腌制十分钟，以去腥增香，将排骨洗净，用同样的方法腌制。
热锅凉油，油温五成热时，下入腌制好的排骨和耗儿鱼块，煎至两面金黄，捞出备用，锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
随后，将煎好的排骨和耗儿鱼块重新放入锅中，加入适量的清水，放入花椒、八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火慢炖，直至排骨和耗儿鱼肉质鲜嫩。
加入适量的盐、糖和生抽调味，翻炒均匀，撒上葱花和香菜，即可出锅，这道排骨耗儿鱼色泽红亮，麻辣鲜香，肉质细嫩，是一道令人回味无穷的佳肴。
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