正宗番茄菊花鱼的做法
作为一名资深美食家，我不得不提的正宗番茄菊花鱼，是一道色香味俱佳的川菜佳肴，这道菜以鲜嫩的鱼肉为主料，搭配酸甜可口的番茄汁，不仅外观精致如菊花绽放，更是口感层次丰富，下面就来分享一下这道正宗番茄菊花鱼的做法。
选用新鲜的草鱼一条，去鳞去内脏后洗净，顺着鱼骨将两侧鱼肉片下，再斜刀切成薄片，鱼片要薄而均匀，用料酒、盐、胡椒粉和少许淀粉腌制鱼片，使其更加入味。
在腌制鱼片的过程中，准备番茄酱、葱姜蒜、白胡椒粉等调料，热锅凉油，先将葱姜蒜炒香，再加入番茄酱翻炒，调入适量的清水、盐、糖和白胡椒粉，煮至汤汁浓稠。
随后，将腌制好的鱼片逐片放入煮沸的汤汁中，轻轻推动，使鱼片受热均匀，煮至鱼片变白，汤汁收浓，即可出锅，将鱼片摆放在盘中，形似菊花，浇上剩余的番茄汁，撒上葱花和香菜点缀，一道美味的正宗番茄菊花鱼就完成了。
这道菜的关键在于鱼片的刀工和番茄汁的调制，只有做到这两个细节，才能让番茄菊花鱼的味道和外观达到极致。
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