排骨炖酸茄的做法
排骨炖酸茄是一道色香味俱佳的家常菜，其独特的酸香与排骨的鲜美相得益彰，令人食欲大增，下面是这道菜的具体做法：
准备新鲜的排骨，洗净后用清水浸泡一段时间，去除多余的血水，将排骨放入锅中，加入适量的清水，放入几片姜和几颗花椒，大火煮沸后撇去浮沫，煮至排骨肉质变软。
将酸茄子洗净，切成块状备用，酸茄子的酸味是这道菜的灵魂，要选择酸度适中的茄子，以保证成菜的味道。
待排骨炖至七成熟时，加入切好的酸茄子，继续小火慢炖，可以适量加入一些调味料，如盐、酱油、料酒等，以调整菜肴的口感。
在炖制过程中，要经常翻动锅中的食材，确保排骨和酸茄子均匀受热，充分吸收汤汁中的精华，大约炖煮四十分钟后，汤汁逐渐变得浓稠，排骨肉质鲜嫩，酸茄子的酸味也恰到好处地渗透到排骨中。
撒上适量的葱花和香菜，提升菜肴的香气，即可出锅装盘，这道排骨炖酸茄，色泽红亮，口感鲜美，酸香浓郁，是一道令人难以忘怀的佳肴。
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