椒油碟鱼的做法
椒油碟鱼，是一道色泽诱人、口感鲜美的川菜佳肴，下面我来为大家详细介绍这道菜的做法。
准备新鲜的碟鱼一条，清洗干净后切成薄片，用料酒、盐、姜片和葱段腌制十分钟，以去腥增香。
热锅凉油，油温五成热时，放入腌制好的鱼片，用中火煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留底油，放入花椒、干辣椒段爆香，再加入葱姜蒜炒香，随后，加入适量的清水，调入盐、生抽、老抽、糖和醋，大火烧开。
将煎好的鱼片放入锅中，小火煮五分钟，让鱼片充分吸收汤汁的味道，期间，可以尝一下汤汁的咸淡，根据个人口味进行调整。
将煮好的鱼片捞出，摆放在盘中，锅中剩余的汤汁，加入水淀粉勾芡，再次烧开后，淋在鱼片上。
最后一步，撒上葱花、香菜和熟芝麻，一道美味的椒油碟鱼就完成了，这道菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，椒香浓郁，是一道不可多得的佳肴。
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