扣肉排骨梅干菜的做法
作为一位资深美食家，我深知扣肉排骨梅干菜这道传统佳肴的独特魅力，它的制作过程虽略显繁琐，但每一道工序都不可或缺，以确保最终的口感和风味。
选择新鲜的排骨和五花肉，五花肉需肥瘦相间，这样烹饪出来的扣肉才会肥而不腻，将排骨和五花肉分别洗净，焯水去腥，然后捞出备用。
将梅干菜提前浸泡，去除多余的盐分，再用清水冲洗干净，将泡软的梅干菜切成小段，备用。
将五花肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料腌制，腌制时间为30分钟，让肉质充分吸收调料的味道。
热锅凉油，将腌制好的五花肉片煎至两面金黄，捞出备用，将煎好的五花肉片铺在碗底，再将排骨放在五花肉上，最后撒上梅干菜。
将准备好的调料（包括生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮等）混合均匀，倒在梅干菜上，使每一片梅干菜都充分吸收调料的香气。
将装有五花肉、排骨和梅干菜的碗放入蒸锅中，大火蒸制1小时，待蒸至肉质酥烂，梅干菜软糯，即可出锅。
这道扣肉排骨梅干菜，色泽红亮，肉质鲜嫩，梅干菜的酸香与五花肉的醇厚相得益彰，令人回味无穷，每一口都能感受到梅干菜的韧性和肉质的软糯，是一道不可多得的美食佳肴。
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