山西运城豆腐的正宗做法
山西运城豆腐，以其细腻的口感和丰富的营养价值，深受食客喜爱，正宗的运城豆腐做法，讲究选材与工艺的精细结合，选用当地优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、过滤、点浆等多道工序，方能制作出色香味俱佳的豆腐。
磨浆时，要将黄豆和水按照一定比例混合，用石磨细细研磨，直至浆液细腻，煮浆时，火候要恰到好处，既要煮沸，又不能煮过头，以免影响豆腐的口感，过滤后的豆浆，需加入适量的石膏或卤水进行点浆，使豆浆凝固成豆腐脑，将豆腐脑倒入模具中，上面覆盖布巾，压上重物，使其水分排出，待豆腐凝固成型后即可食用。
运城豆腐的正宗做法，不仅体现了当地人对食材的尊重，更展现了传统工艺的独特魅力，每一块豆腐，都是匠心独运的结晶，令人回味无穷。
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