山东油爆鱼的做法
山东油爆鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，其特点是鱼肉鲜嫩、外皮酥脆，下面为您介绍这道菜的具体做法：
选用新鲜的草鱼一条，去鳞去内脏后清洗干净，切成约一厘米厚的片，用料酒、盐、胡椒粉腌制十分钟，让鱼肉入味。
将腌制好的鱼片裹上一层薄薄的干淀粉，这样可以使鱼肉在烹饪过程中更加酥脆。
热锅冷油，油温升至七成热时，放入裹好淀粉的鱼片，用中火炸至两面金黄，捞出沥油备用。
锅中留少量底油，加入葱姜蒜爆香，再加入酱油、糖、醋、料酒、清水，调成油爆汁。
将炸好的鱼片重新放入锅中，翻炒均匀，让鱼片充分吸收油爆汁的味道，出锅前撒上葱花、香菜点缀。
这样，一道美味的山东油爆鱼就完成了，鱼肉鲜嫩，外皮酥脆，汁香味浓，令人回味无穷。
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