干烧排骨麻辣的做法大全
作为一名资深的美食家，我对干烧排骨的麻辣做法有着独特的见解，这道菜色香味俱佳，是川菜中的经典之作，下面，我将为您详细介绍麻辣干烧排骨的做法大全。
选择新鲜的排骨，洗净后沥干水分，用刀背轻轻拍松，以便更好地入味，将排骨放入大碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、姜片和蒜末，搅拌均匀后腌制30分钟，让排骨充分吸收调料的香气。
在腌制排骨的同时，准备麻辣调料，取适量的干辣椒、花椒、麻椒，剪成小段，再用热油炸香，这里需要注意的是，油温不宜过高，以免炸糊，待调料炸至微黄，捞出备用。
将腌制好的排骨放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，煎的过程中要不断翻动，以防烧焦，煎好后，将排骨盛出备用。
在锅中加入适量的底油，放入葱姜蒜炒香，再加入炸好的麻辣调料，翻炒均匀，随后，将煎好的排骨重新放入锅中，加入适量的清水，水量要没过排骨，大火烧开后，转小火慢炖40分钟，让排骨充分吸收麻辣调料的味道。
待汤汁浓稠，排骨软烂，撒上葱花、香菜，即可出锅，这道麻辣干烧排骨色泽红亮，口感麻辣鲜香，肉质鲜嫩多汁，绝对是您餐桌上的一道佳肴。
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