上海人的排骨年糕做法
上海人的排骨年糕，是一道经典的本地美食，融合了鲜美的排骨与软糯的年糕，味道独特，深受人们喜爱，下面我来分享一种传统的上海排骨年糕做法：
挑选新鲜的猪排骨，剁成均匀的小块，然后用料酒、姜片、葱段腌制20分钟，让排骨充分吸收调料的香气，将腌制好的排骨裹上一层薄薄的淀粉，以锁住排骨的水分和鲜味。
热锅冷油，油温升至五成热时，放入排骨炸至金黄，捞出备用，锅中的油再次加热，放入切成小块的年糕，炸至外皮微脆，捞出备用。
锅中留少量油，加入蒜末、姜末爆香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油，倒入排骨和年糕翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽、糖、醋、清水，大火烧开后转小火慢炖，直至排骨熟透，汤汁浓稠。
最后一步，将炖好的排骨年糕装盘，撒上葱花、香菜点缀，一道美味的上海排骨年糕就完成了，这道菜色泽诱人，排骨鲜嫩多汁，年糕软糯香甜，口感丰富，是一道不可多得的佳肴。
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