商用版炸大块排骨的做法
商用版炸大块排骨，关键在于选材与调味的精准把握，选用新鲜猪排骨，肉质鲜嫩，骨头香脆，以下是详细的制作步骤：
将排骨清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，用刀背轻轻敲打排骨，使其肉质更加松软，将排骨放入大碗中，加入适量的蒜末、姜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉等调料，拌匀后腌制30分钟，让排骨充分吸收调料的香气。
腌制完成后，将排骨取出，均匀裹上一层干淀粉，这一步至关重要，可以保证炸出的排骨外酥里嫩，随后，将油温升至七成热，放入裹好淀粉的排骨，中火炸至表面金黄，捞出沥油。
将炸好的排骨放入另一个锅中，加入事先调好的酸甜汁或香辣酱，快速翻炒均匀，使每一块排骨都裹上酱汁，色泽诱人，香气扑鼻。
商用版炸大块排骨，不仅味道鲜美，而且外观诱人，是餐厅中不可或缺的招牌菜之一，通过精心挑选食材，细致腌制，以及火候的精准掌握，才能制作出令人回味无穷的美食。
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