黔东南的鱼的做法
黔东南的鱼，以其独特的风味和烹饪手法，深受食客们的喜爱，鱼的烹饪方式多种多样，其中最具代表性的要数酸汤鱼和苗家鱼。
酸汤鱼的做法颇有些讲究，选用肉质鲜美的河鱼，如草鱼或鲤鱼，清洗干净后，将其切成块状，准备一锅酸汤，这是关键所在，将番茄、辣椒、木姜子等食材煮制成汤，待汤汁酸香扑鼻时，放入鱼块，经过一段时间的炖煮，鱼块吸收了酸汤的精华，口感鲜嫩，酸辣适口。
而苗家鱼则有着别样的风味，将鱼去鳞去内脏，清洗干净后，用盐、料酒、葱姜等调料腌制一段时间，以提味，随后，将腌制好的鱼块放入热油中煎至两面金黄，捞出备用，再在锅中加入辣椒、蒜、姜等调料爆香，随后放入鱼块，加入适量的清水，小火慢炖，待汤汁浓稠，鱼块酥烂，即可出锅，这道菜色泽红亮，味道鲜美，辣而不燥。
黔东南的鱼，无论是酸汤鱼还是苗家鱼，都以其独特的地域特色和烹饪手法，为食客们带来了一场味蕾的盛宴。
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