青鱼酥鱼做法
作为一名资深美食家，我深知青鱼酥鱼的魅力所在，这道菜色泽金黄，外酥里嫩，鱼肉鲜嫩多汁，是一道不可多得的美味佳肴，下面，我就为大家详细介绍青鱼酥鱼的做法。
准备好新鲜的青鱼一条，清洗干净后，切成段，用刀背轻轻拍打，使鱼肉更加松散，将青鱼段用料酒、盐、胡椒粉、姜片和葱段腌制15分钟，使其入味。
将腌制好的青鱼段裹上一层薄薄的干淀粉，放入热油锅中炸至表面金黄，捞出沥油备用，锅中的油温应控制在180度左右，以保证鱼肉炸得外酥里嫩。
另起锅，加入适量底油，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，随后，加入适量的清水，调入酱油、糖、醋等调料，烧开后放入炸好的青鱼段，小火慢炖10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
待汤汁浓稠，捞出青鱼段，摆入盘中，锅中剩余的汤汁，加入适量水淀粉勾芡，浇在青鱼上，撒上葱花、香菜点缀，一道美味的青鱼酥鱼就完成了。
这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，只要用心去做，相信你也能烹饪出令人垂涎的青鱼酥鱼。
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