鱼的做法晋北
晋北地区，地处我国北方，那里的饮食文化独具特色，鱼的做法也颇有讲究，晋北的鱼菜以鲜、香、嫩著称，以下为您介绍几种晋北特色的鱼的做法：
红烧鱼是晋北地区的经典做法，选用肉质鲜美的鲤鱼，清洗干净后，用刀在鱼身上划几道口子，以增加鱼肉的入味程度，将鱼放入热油中煎至两面金黄，捞出备用，锅中加入葱姜蒜爆香，再加入适量的酱油、料酒、白糖、醋等调料，调成红烧汁，将煎好的鱼放入红烧汁中，小火慢炖至鱼肉入味，最后撒上葱花、香菜即可。
清蒸鱼也是晋北地区的一大特色，选用新鲜的草鱼或鲈鱼，清洗干净后，用刀在鱼身上划几道口子，撒上适量的盐、葱姜蒜末，腌制10分钟，然后将鱼放入蒸锅中，蒸15分钟左右，待鱼肉熟透后取出，将蒸鱼的原汁倒入锅中，加入适量的酱油、料酒、醋、糖等调料，烧开后浇在鱼身上，撒上葱花、香菜即可。
晋北地区还有一种独特的酸汤鱼做法，选用草鱼或黑鱼，清洗干净后切块，用开水焯熟，锅中加入葱姜蒜爆香，再加入适量的酸菜、番茄等食材，煮出酸汤，将焯熟的鱼块放入酸汤中，小火慢炖至鱼肉入味，最后加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料，撒上香菜即可。
这些晋北地区的鱼的做法，既保留了鱼的鲜美，又融入了地方特色，让人回味无穷。
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