饭店的干锅鱼的做法
作为一名资深的美食家，我有幸品尝过无数佳肴，而其中，饭店的干锅鱼尤为令我印象深刻，这道菜色香味俱佳，做法更是独树一帜。
选用新鲜的鱼肉，以草鱼或黑鱼为佳，去鳞去内脏后切片，用料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料腌制十分钟，让鱼肉充分吸收调料的香气，将葱姜蒜切片，干辣椒剪成小段，备用。
烹饪时，先将锅烧热，加入适量的食用油，油温升至五成热时，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，随后将腌制好的鱼片放入锅中，快速翻炒至鱼片变色，再加入豆瓣酱、花椒等调料，翻炒均匀，让鱼片充分吸收豆瓣酱的鲜香。
随后，将炒好的鱼片倒入事先准备好的干锅中，撒上香菜、葱花点缀，加热片刻，让鱼片与各种调料的味道充分融合，干锅鱼便可以出锅了，端上桌时，鱼片鲜嫩可口，辣而不燥，香气四溢，令人食欲大增。
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