重庆毛肚鱼的做法
重庆毛肚鱼，作为川菜中一道著名的美食，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱，下面为您详细介绍这道美味佳肴的做法：
准备好新鲜的毛肚和鱼片，分别洗净后切片，毛肚要尽量切得薄一些，这样烹饪时更容易入味，鱼片可用料酒、盐、淀粉和少许蛋清腌制一下，以增加口感和营养成分。
炒锅加热，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱、花椒和干辣椒，炒出红油，放入腌制好的鱼片，快速翻炒至鱼片变色。
随后，加入适量的清水或高汤，放入毛肚，用大火烧开后转小火煮5分钟左右，让毛肚充分吸收汤汁的味道，期间，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料。
待毛肚煮至入味后，捞出备用，将锅中的汤汁再次烧开，放入焯过水的蔬菜，如豆芽、莴笋丝等，煮熟后捞出装盘。
将煮好的毛肚和鱼片放在蔬菜上，浇上剩余的汤汁，锅中再倒入少许食用油，放入花椒、干辣椒爆香，然后将热油浇在毛肚鱼上，激发出食材的香气。
这样，一道美味的重庆毛肚鱼就做好了，它麻辣鲜香，口感丰富，既能满足您的口腹之欲，又能让您感受到川菜的独特魅力。
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