邯郸市酥鱼的做法
邯郸市酥鱼，是河北省一道传统名菜，以其鲜美的口感和独特的烹饪技艺而闻名，要制作一道正宗的邯郸酥鱼，首先要选用新鲜的淡水鱼，常见的有草鱼、鲤鱼等，便是精细的处理过程。
将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净，用刀在鱼身两侧划上几道口子，以增加鱼的入味程度，用料酒、姜片、葱段等腌制半小时，使鱼肉更加鲜美。
烹饪时，将腌制好的鱼裹上一层薄薄的干淀粉，然后放入锅中炸至金黄，炸鱼的油温要控制得当，过高会使鱼皮炸焦，过低则鱼肉不易炸透，炸好的鱼捞出备用。
锅中加入适量的底油，放入葱姜蒜爆香，再加入酱油、糖、醋、料酒等调料，煮至汤汁浓稠，将炸好的鱼放入锅中，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
经过一段时间的炖煮，待汤汁收干，鱼肉酥烂，即可出锅，邯郸酥鱼色泽金黄，口感酥嫩，味道鲜美，是一道不可多得的美食佳肴，在邯郸，这道菜常常作为宴请贵宾的压轴大菜，受到了广泛的喜爱。
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