自贡炸焦鱼的做法
自贡炸焦鱼，这道源自四川自贡的美食，以其外酥里嫩、鲜香四溢的口感赢得了无数食客的喜爱，下面，就让我这个美食家来为大家详细介绍一番自贡炸焦鱼的做法。
选用新鲜的河鱼，如草鱼或鲫鱼，清洗干净后，用刀在鱼身上划几道口子，以增加鱼肉的入味程度，将鱼放入调料碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段等调料，腌制20分钟左右。
腌制好的鱼取出，沥干水分，均匀裹上一层薄薄的干淀粉，锅中倒入足量的油，烧至七成热时，将裹好淀粉的鱼放入锅中，炸至金黄色，捞出备用。
锅中留少量油，加入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒等调料，炒出红油，随后，将炸好的鱼放入锅中，翻炒均匀，让调料充分附着在鱼肉上。
撒上葱花、香菜，出锅装盘，这道自贡炸焦鱼色泽金黄，外酥里嫩，鱼肉鲜嫩多汁，佐以麻辣鲜香的调料，让人回味无穷，在品尝这道美食时，搭配米饭或面条，更能凸显其美味。
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