腊肉脆笋鱼的做法
作为一位资深美食家，我深知腊肉脆笋鱼的独特魅力，这道菜融合了腊肉的醇香、脆笋的爽口与鱼肉的鲜美，是一道色香味俱佳的佳肴，下面，我就来为大家详细介绍一下腊肉脆笋鱼的做法。
准备好主料：腊肉、脆笋和新鲜河鱼，腊肉要选择肉质紧实、色泽红润的，脆笋则要挑选肉质鲜嫩、口感爽脆的，河鱼可根据个人喜好选择，草鱼、鲤鱼等均可。
具体做法如下：
1、将腊肉洗净，切成薄片，放入沸水中焯水去腥，捞出备用。
2、脆笋切片，放入沸水中焯水，捞出沥干水分。
3、河鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段，用料酒、盐腌制10分钟。
4、热锅凉油，将腊肉放入锅中煸炒，炒至肉片微卷，油脂析出。
5、放入腌制好的鱼段，煎至两面金黄，出锅备用。
6、锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，放入脆笋翻炒至变色。
7、将煎好的鱼段和腊肉重新放入锅中，加入适量的清水、料酒、生抽、老抽、糖等调料，大火烧开后转小火炖煮15分钟。
8、加入葱段、香菜，翻炒均匀，出锅即可。
这道腊肉脆笋鱼色泽诱人，口感丰富，既有腊肉的醇香，又有脆笋的爽口，再加上鱼肉的鲜美，实为美食中的佳品，不妨尝试一下，相信会给你带来别样的味蕾体验。
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