脆皖鱼的工艺做法
脆皖鱼，这道色泽金黄、口感酥脆的佳肴，在我国饮食文化中有着悠久的历史，制作脆皖鱼的工艺做法非常讲究，下面就来为大家详细介绍一下。
选用新鲜的皖鱼，将其宰杀、去鳞、去内脏，然后洗净，将皖鱼切成厚度均匀的片状，用刀背轻轻拍打，使肉质更加松软，用盐、料酒、姜片、葱段等调料腌制10分钟左右，让鱼片充分吸收调料的味道。
腌制完成后，将鱼片取出，沥干水分，准备一盆干淀粉，将鱼片裹上一层薄薄的干淀粉，这一步骤非常关键，它能让鱼片在炸制过程中保持酥脆的口感。
将油倒入锅中，烧至五成热，将裹好淀粉的鱼片逐个放入油中，用中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
将炸好的鱼片摆入盘中，撒上椒盐、葱花等调料，即可上桌，这道脆皖鱼色泽诱人，口感酥脆，鲜嫩多汁，深受食客喜爱。
制作脆皖鱼的工艺做法看似简单，实则每一步都需细心操作，只有掌握了关键技巧，才能做出一道美味的脆皖鱼，大家在烹饪过程中，不妨多加实践，相信一定会做出令人满意的作品。
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