鲶鱼的做法家常做法：
1. 鲶鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 准备葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香菜。
3. 热锅凉油，下葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香。
4. 下鲶鱼煸炒至变色。
5. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀。
6. 加入适量的水，大火烧开后转小火煮10分钟左右。
7. 撒上香菜即可。
注意：鲶鱼肉质细嫩，易烂，煮的时间不宜过长。
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