苏州豆腐乳的做法和配方
苏州豆腐乳，又称苏式腐乳，以其独特的风味和细腻的口感著称，下面为您介绍苏州豆腐乳的传统做法和配方：
苏州豆腐乳的制作过程较为讲究，首先需要准备黄豆、面粉、清水等基础原料，具体步骤如下：
1、黄豆浸泡：将黄豆浸泡在清水中，一般需要6-8小时，使其充分吸水膨胀。
2、磨浆：将浸泡好的黄豆和面粉混合，加入适量的清水，用石磨或豆浆机磨成细腻的豆浆。
3、煮浆：将磨好的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热，期间要不断搅拌，防止豆浆沾锅或烧焦。
4、点浆：待豆浆煮沸后，慢慢加入事先准备好的卤水（石膏粉或卤水粉），轻轻搅拌均匀，使豆浆逐渐凝固成豆腐脑。
5、成型：将凝固的豆腐脑倒入预先准备好的豆腐模具中，用木板压实，使其水分排出，形成豆腐。
6、发酵：将成型的豆腐摆放在通风、干燥的环境中，让其自然发酵，一般需要7-10天，豆腐表面会出现黄色的霉斑。
7、配制卤水：将发酵好的豆腐放入事先准备好的卤水中浸泡，卤水的配方如下：
– 料酒：适量
– 酱油：适量
– 红曲粉：适量
– 糖：适量
– 八角、桂皮、丁香等香料：适量
– 花椒油：适量
8、浸泡：将豆腐放入卤水中，密封容器，置于阴凉处，浸泡约1个月左右，豆腐会逐渐变软，颜色变为红褐色。
9、成品：将浸泡好的豆腐取出，沥干水分，即可食用。
苏州豆腐乳的口感鲜嫩，味道独特，既可以作为佐餐小菜，也可以作为烹饪食材，为菜肴增添丰富的风味。
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