自霉臭豆腐的做法
作为一名资深美食家，提起自霉臭豆腐，我总是充满了好奇与期待，这道独具特色的美食，其制作过程同样别具一格。
选择优质的黄豆作为原料，浸泡后煮熟，待其冷却至适宜温度，便是关键的发酵环节，将煮熟的黄豆平铺在竹篓中，覆盖上一层干净的湿布，放置在温暖潮湿的环境中，让黄豆自然发酵，大约经过三天三夜的耐心等待，黄豆表面会长出一层薄薄的霉菌，这正是自霉臭豆腐的灵魂所在。
待霉菌生长成熟后，将黄豆取出，用清水冲洗干净，去除多余的霉菌，随后，将清洗干净的黄豆磨成豆浆，加入适量的石膏粉，搅拌均匀，待其凝固成豆腐，再将豆腐切成小块，放入事先准备好的臭卤水中浸泡，让豆腐充分吸收卤水的独特香气。
经过一段时间的浸泡，豆腐表面会呈现出诱人的金黄色，散发出浓郁的霉香，自霉臭豆腐便大功告成，搭配上各种调料，如辣椒、蒜泥、香菜等，品尝这道独特的美食，令人陶醉不已。
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