睢宁老豆腐，作为江苏徐州地区的一道传统美食，其独特的制作工艺和醇厚的口感一直受到食客的喜爱，它的做法既传统又讲究，以下便是这道美食的制作过程。

选用优质的黄豆，经过浸泡、磨浆、过滤，提取出生豆浆，将豆浆煮沸，期间需不断搅拌以防止糊底，煮沸后，稍微冷却至80度左右，便是点豆腐的最佳温度。

睢宁老豆腐的做法

关键的一步来了——点浆，将事先准备好的老豆腐卤（一种特制的凝固剂）缓缓倒入豆浆中，边倒边轻轻搅拌均匀，不久，豆浆便会逐渐凝固成豆腐脑，待其完全凝固后，用筛网将豆腐脑捞起，放入事先准备好的模具中，上面覆盖布料，再压上重物，让豆腐中的多余水分流出。

经过一段时间的压制，豆腐便成型了，此时的老豆腐质地细腻、弹性十足，将豆腐取出，可根据个人喜好进行烹饪，或炖、或炒、或凉拌，每一种做法都能展现老豆腐的美味。

这道睢宁老豆腐，制作看似简单，实则每一步都需精心操作，才能成就其独特的风味。

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睢宁老豆腐的做法