泡菜的基本做法：
1. 准备好白菜、盐、葱、姜、蒜、辣椒粉、鱼露、糖等食材。
2. 将白菜切成小块，加入适量盐拌匀，腌制2-3小时。
3. 捞出白菜，洗净后沥干水分。
4. 制作泡菜酱：将葱、姜、蒜剁碎，加入辣椒粉、鱼露、糖拌匀。
5. 将泡菜酱均匀地涂抹在白菜上，放入密封容器中，放置室温下1-2天。
6. 将泡菜放入冰箱冷藏保存，食用时取出即可。
泡菜的变化：
除了基本的白菜泡菜，还可以加入其他蔬菜、水果、海鲜等食材，制作出不同口味的泡菜。
泡菜的食用方法：
1. 可以直接食用，作为小菜搭配饭菜。
2. 可以炒饭、炒面等热菜中使用。
3. 可以做成泡菜汤、泡菜炖肉等汤菜。
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