鱼香茄子

材料：茄子、瘦肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、盐、糖、酱油、淀粉、料酒、香醋、清水、色拉油。

做法：1.茄子洗净去蒂切段，放入盐水中浸泡10分钟；2.瘦肉末加盐、淀粉、料酒拌匀备用；3.葱姜蒜切末备用；4.锅中倒入适量色拉油，烧至五成热，放入茄子炸至金黄色捞出备用；5.锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油；6.放入炒好的瘦肉末煸炒均匀，加入适量清水烧开；7.放入炸好的茄子，加入盐、糖、酱油、香醋翻炒均匀即可。