清蒸石斑鱼
1. 将石斑鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。
2. 在石斑鱼两面各切上三刀，刀口深度约为1.5cm，刀口内放姜片。
3. 将葱姜蒜末、盐、料酒、酱油、香油、白胡椒粉、糖、清水混合搅拌均匀，制成腌料。
4. 将腌料均匀地涂抹在石斑鱼的两面和刀口处，腌制20分钟。
5. 将蒸锅加水烧开，将腌制好的石斑鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
红烧石斑鱼
1. 将石斑鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。
2. 在石斑鱼两面各切上三刀，刀口深度约为1.5cm，刀口内放姜片。
3. 将葱姜蒜末、盐、料酒、酱油、香油、白胡椒粉、糖、清水混合搅拌均匀，制成腌料。
4. 将腌料均匀地涂抹在石斑鱼的两面和刀口处，腌制20分钟。
5. 热锅凉油，将腌制好的石斑鱼放入锅中煎至两面金黄色。
6. 加入适量的清水，加盖煮沸后转小火炖煮20分钟。
7. 加入适量的盐、糖、鸡精、葱花，翻炒均匀即可。
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