牛上脑是牛身上最差的肉
问题回答：
“牛上脑”是指牛的头部，因为牛的头部肌肉运动量较少，所以肉质较为柴硬，口感不佳，因此被认为是牛身上最差的肉之一。
不过，这并不代表“牛上脑”完全没有用处。在一些地方，比如四川、湖南等地，人们会用“牛上脑”来烹制一些特色菜肴，比如“牛脑火锅”、“牛脑丸子”等等。
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