茄子烧肉
1. 茄子切块，焯水备用；瘦肉切片，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟；
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的瘦肉煸炒至变色；
3. 加入豆瓣酱、番茄酱、糖、醋、生抽、老抽、水淀粉烧开；
4. 加入焯水后的茄子，翻炒均匀，加入适量水焖煮10分钟即可。
茄子煎饼
1. 茄子切成小块，加入盐、淀粉拌匀；
2. 加入葱姜末、鸡蛋、面粉拌匀成糊状；
3. 热锅凉油，将茄子糊倒入锅中，小火煎至两面金黄即可。
茄子炒鸡蛋
1. 茄子切成小块，焯水备用；鸡蛋打散备用；
2. 热锅凉油，放入葱姜末爆香，加入茄子煸炒至变软；
3. 加入鸡蛋液，翻炒均匀，加入盐、胡椒粉调味即可。
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