老干妈蒸油炸的鱼的做法大全：
1. 准备材料：新鲜的鱼、老干妈辣椒酱、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉、食用油。
2. 鱼的处理：将鱼洗净，去鳞去内脏，切成适合蒸的大小块。
3. 腌制鱼肉：将鱼块放入容器中，加入适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
4. 准备蒸锅：将蒸锅加热至水开，放入蒸盘，底部铺上葱姜蒜丝。
5. 蒸鱼：将腌制好的鱼块放在蒸盘上，撒上一些淀粉，蒸10-15分钟，或者至鱼肉变白熟透。
6. 炸鱼：将蒸好的鱼块取出，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
7. 准备调料：将适量的老干妈辣椒酱放入碗中，加入少许生抽、料酒、葱姜蒜末，搅拌均匀。
8. 调味：将炸好的鱼块放入调料碗中，用调料拌匀，让鱼块充分吸收调料的味道。
9. 上桌：将调味好的鱼块装盘，撒上一些葱花，即可享用美味的老干妈蒸油炸鱼。
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