信阳碳锅烤鱼的做法：
1. 准备材料：鲤鱼1条，葱姜蒜适量，辣椒、花椒、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、香菜、蒜泥、姜末、醋、香油适量。
2. 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身两面各切上3刀，刀口处撒上盐和花椒。
3. 腌制：将葱姜蒜切末，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖，搅拌均匀后涂抹在鱼身上，放入冰箱腌制30分钟。
4. 烤制：将鱼放入碳炉上烤制，烤至两面金黄色即可。
5. 调料：将蒜泥、姜末、醋、香油、盐、鸡精、糖、香菜、辣椒、花椒混合搅拌均匀，作为蘸料食用。
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