碳烤鱼头的做法：
1. 准备好鱼头，洗净备用。
2. 调制腌料，将盐、生抽、料酒、姜蒜末、辣椒粉、孜然粉、五香粉、白胡椒粉、糖、鸡精混合均匀，涂抹在鱼头上，腌制20分钟。
3. 烤盘上铺上锡纸，将腌制好的鱼头放在上面，再用一层锡纸将鱼头包裹起来。
4. 烤箱预热至200度，将鱼头放入烤箱中层，烤20分钟。
5. 取出鱼头，撕开锡纸，将鱼头翻面，再烤10分钟。
6. 烤好后，将鱼头放在炭火上烤至两面金黄色即可。
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