清炖鲤鱼的基本做法：
1. 准备好鲤鱼、姜片、葱段、料酒、盐、清水等食材。
2. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块。
3. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
4. 放入鲤鱼块煸炒至两面微黄。
5. 加入料酒烧开后加入清水，水量要没过鱼块。
6. 大火烧开后转小火，撇去浮沫，加盐调味。
7. 焖煮20分钟左右，直到鱼肉熟烂即可。
清炖鲤鱼的其他做法：
1. 清炖鲤鱼汤：将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段、料酒、盐等调料，大火烧开后转小火炖煮1小时左右即可。
2. 清炖鲤鱼片：将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片，加入适量的盐、料酒、姜片拌匀，腌制10分钟左右。热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，加入清水烧开后放入鲤鱼片，大火煮开后转小火炖煮10分钟左右即可。
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