鲶鱼炖茄子过油做法
鲶鱼炖茄子过油做法
材料：
- 鲶鱼一条
- 茄子两个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖适量
- 淀粉适量
- 油适量
步骤：
- 鲶鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
- 茄子去皮，切成块，用盐水浸泡10分钟，沥干备用。
- 葱姜蒜切末备用。
- 热锅凉油，将鲶鱼块过油至金黄色，捞出备用。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入茄子煸炒至软烂。
- 加入适量的水，放入鲶鱼块，加入盐、鸡精、生抽、老抽、糖，烧开后转小火炖煮20分钟。
- 将适量的淀粉加入水中调成糊状，倒入锅中勾芡，翻炒均匀即可。
- 另起锅热油，将鲶鱼块再次过油至表面酥脆，捞出沥干油，装盘。
- 将炖好的茄子和鲶鱼汤倒入盘中，即可食用。
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