泥鳅炒蛋
1.泥鳅去头去尾，洗净备用；
2.鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀；
3.锅中倒入适量油，烧热后加入泥鳅煸炒至变色；
4.倒入鸡蛋液，翻炒均匀，待鸡蛋凝固即可出锅。
泥鳅炒蛋饭
1.将泥鳅去头去尾，洗净备用；
2.鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀；
3.锅中倒入适量油，烧热后加入泥鳅煸炒至变色；
4.倒入鸡蛋液，翻炒均匀，待鸡蛋凝固后加入煮好的米饭，翻炒均匀即可。
红烧泥鳅炒蛋
1.泥鳅去头去尾，洗净备用；
2.鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀；
3.锅中倒入适量油，烧热后加入泥鳅煸炒至变色；
4.加入葱姜蒜末煸炒，倒入适量生抽、老抽、料酒、糖和少许水，煮开后加入鸡蛋液，翻炒均匀即可。
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