家常红烧茄子的做法：
1. 茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
2. 热锅凉油，油热后放入茄子煸炒至表面微焦，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量的豆瓣酱炒香。
4. 加入少许料酒，炒匀后加入适量的水，放入煸炒好的茄子，烧开后转小火煮10分钟。
5. 加入适量的盐、糖、鸡精调味，煮至汁浓即可。
其他茄子做法：
1. 鱼香茄子：将茄子切成段，热锅凉油，放入茄子煸炒至表面微焦，盛出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量的豆瓣酱炒香，加入适量的水，放入煸炒好的茄子，加入适量的盐、糖、醋、鸡精、料酒、生抽、老抽调味，煮至汁浓即可。
2. 地三鲜：将茄子、土豆、青椒切成块，热锅凉油，放入茄子煸炒至表面微焦，盛出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量的豆瓣酱炒香，加入适量的水，放入煸炒好的茄子、土豆、青椒，加入适量的盐、糖、鸡精调味，煮至汁浓即可。
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